Estamos longe de ser um blog de receitas ou gastronomia, mas se algum leitor tiver a oportunidade de produzir Baklavas para vender no Brasil, podemos considerar este post como um sucesso! Trouxemos a receita do doce turco mais conhecido, a BAKLAVA.
História do doce:
Existem evidências de livros contábeis para as cozinhas do sultão Mehmed II (1451-1481), em meados do século XV, que indicam que os cozinheiros do sultão produziam freqüentemente as finas camadas de massa filo e depois enchiam essa massa com diferentes misturas doces. Os turcos chamam essa massa de yufka. Os recheios podem variar de acordo com a estação: amêndoas e pistaches são os mais usados.
As mais baratas, são embebidas em uma calda açucarada, mas as originais levam o mel puro. São muitas camadas de massa finíssima, que se tornam quase crocantes. O recheio e a calda entram após o cozimento, o que carameliza a baklava e oferece muito sabor!
Aprenda a fazer
Se você quer fazer baklava em casa, confira a receita, pensada com uma mistura de calda de açúcar e mel.
Ingredientes para a Baklava:
- 6 xícaras (chá) de nozes, amêndoas ou pistaches picados
- 1 colher (chá) de canela em pó (5 ml)
- 450 g de massa filo
- 1 xícara (240 ml) de água
- 1 xícara (200 g) de açúcar
- 1/2 xícara (120 ml) de mel
- 1 colher (chá) de baunilha
Preparo:
- Preaqueça o forno a 180 °C e unte o fundo e as laterais de uma forma refratária (23×33 cm) com a manteiga derretida.
- Misture os pistaches com a canela e reserve.
- Abra a massa filo e corte-a do tamanho exato da sua forma. Forre a forma com duas folhas de filo e pincele a massa de cima com manteiga. Repita o processo até que você tenha montado 8 camadas com as folhas de massa filo. Por cima da última camada, coloque os pistaches e então cubra-os com 2 folhas de filo. Pincele a folha de cima com manteiga e repita esse processo até que tenha de 6 a 8 camadas.
- Usando uma faca afiada, corte a massa no formato de quadradinhos iguais. A massa deve ser cortada até a última camada, no fundo da forma. Asse-a por aproximadamente 50 minutos ou até que a baklava esteja crocante e dourada.
- Enquanto a baklava está assando, prepare a calda. Ferva a água com o açúcar e, quando o açúcar estiver dissolvido, acrescente o mel e a baunilha. Diminua o fogo e deixe a calda cozinhar por 15 minutos. Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar.
- Retire a baklava do forno e regue-a com a calda. Guarde a baklava sem tampa, para manter a crocância.
Como comer Baklava:
Existe uma “regrinha” para melhor apreciação de uma verdadeira Baklava! A dica é comê-la “de cabeça para baixo” para que a parte com mais calda encoste no palato e os sabores sejam melhor distribuídos. É possível apreciar acompanhada a sorvete de baunilha, para suavizar o doce.
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Você pode comprar Baklava em Istambul no Bazar das Especiarias, confira o post aqui.
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Para saber todo detalhe sobre doces e dicas da Amanda, acesse o blog dela
Aprenda também a preparar um tradicional chá turco
Criado há milhares de anos, o chá é uma das bebidas mais populares do mundo. Na Turquia, a bebida ganhou tanto status que se tornou uma própria identidade da cultura local, devido a sua forma de preparação e o ato de ser servido como sinal de hospitalidade.
Chamado de türk çayi, o chá turco é servido em um copo pequeno com formato de tulipa, símbolo do país. A bebida é oferecida aos visitantes em qualquer lugar e a qualquer hora do dia, antes ou depois de uma refeição.
De acordo com as estatísticas, um turco consome, em média, 10 xícaras de chá por dia. Com um sabor intenso e forte, ele pode ser preparado mais escuro ou mais claro, dependendo do gosto de quem o consome. Primeiro, deve ser colocado no copo em formato de tulipa o chá puro e depois ir a pessoa vai adicionando água quente.
Como preparar
Para preparar o verdadeiro chá turco é preciso utilizar um equipamento chamado çaydanlik, que são duas chaleiras sobrepostas. Na chaleira pequena, coloca-se uma colher de sopa de chá preto para cada pessoa que será servida. Já a chaleira maior deve ser completada com água.
Coloca-se as duas chaleiras – uma sobre a outra – no fogo. Quando a água começar a ferver, ela deve ser transposta para a chaleira menor e a chaleira maior deve ser completada com água novamente. Então, as duas chaleiras vão ao fogo sobrepostas até ferverem entre 10 e 15 minutos.
O chá está pronto e deve ser fervido quente. Para servir um chá preto forte, basta servir dois terço do copo de chá e adicionar água fervente para completá-lo; a bebida ficará em um tom marrom escuro. Para servir um chá preto fraco, basta servir um terço do copo de chá e adicionar água fervente para completá-lo; a bebida ficará em um tom de marrom claro.
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